Cukinię umyj, obierz i pokrój w plasterki za pomocą mandoliny.
Przygotuj składniki na panierkę, wlewając do miski oliwę z oliwek extra vergine oraz dodając szczyptę soli i pieprzu. Do drugiej miski dodaj bułkę tartą, posiekaną pietruszkę i parmezan.
Zanurz plasterki cukinii najpierw w aromatycznym oleju, a następnie w bułce tartej, dokładnie je pokrywając.
Nadziej panierowane plastry cukinii paskami gotowanej szynki i plasterkami sera. Zwiń je.
Wlej odrobinę oliwy z oliwek do naczynia do pieczenia i ułóż bułki pionowo, ściśle jeden obok drugiego, aby nie zdeformowały się podczas pieczenia.
Skrop je kolejną porcją oliwy i wstaw do piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.
